“爱不爱吃香菜”其实刻在你基因里
发布时间：2023-03-10 09:04:38
来源：武汉晚报
香菜控：“老板，多放香菜！”
反香菜党：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”
嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？
(资料图片仅供参考)
据说，每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。
香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。
香菜到底是“香”还是“臭”？
香菜，也叫芫荽，是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。
并且，香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。
至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。
很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫作“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。
而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。
虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传性较低，父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。
5个国人就有1人不喜欢吃香菜
相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。
有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从3%—21%不等，其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多，占比为21%。也就是说，每5个中国人里就会有1个人不喜欢香菜。
不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢地就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。
香菜有啥营养？强烈推荐吃！
香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！
1.膳食纤维
香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，根据美国农业部营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为2.8克，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。
2.多酚类物质
香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。
3.胡萝卜素
香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族，推荐常吃。
4.维生素C
香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，为48毫克/100克，是西红柿的3.4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素C，减少加热烹调导致的营养流失。
5.矿物质钾
香菜的钾含量为272毫克/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。
6.矿物质钙
香菜的钙含量为101毫克/100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。
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