头条焦点：国际友人寻味自贡
发布时间：2023-05-26 15:45:08
来源：新华社客户端
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新华社客户端成都5月26日电（记者杨进、余里）“我最喜欢的还是‘跳水兔’，自贡菜越吃越爱”“这次舌尖上的自贡之旅有趣、有料”“我愿意让我的法国朋友们都来尝尝自贡菜”……美食无国界，近日，走读四川活动邀请了来自八个国家的九位国际友人来到了千年盐都自贡，开启了一场盐帮菜之旅。
千年盐业的发展造就了以精致、怪异、麻辣、鲜香、味浓为特色的自贡“盐帮菜”，这种小河帮菜系把“食在四川、味在自贡”的美食真相鲜活泼辣地渗透进城市的每个角落，摆在每一个热气蒸腾的餐桌前。
成都出发，高铁一小时，九位国际友人抵达盐都，在地道盐帮菜的后厨，近距离观赏了一场色香味俱全的视觉盛宴。热锅起油，下入处理好的食材，一瞬间香味溢满整个厨房。来自巴基斯坦的吕子良迫不及待地说：“太香了！我们什么时候能吃上这道菜？”
热锅冷油，快速翻炒，冷吃兔、水煮鱼、大头菜回锅肉、火爆腰花依次上桌。来自日本的咖喱店老板山下元气连连称赞：“自贡菜让我爱上了中国料理。”
嫩出水的富顺豆花，用筷子轻轻一夹都怕弄破，配上辣而不燥的蘸水，入口的滚烫感让豆花在舌尖上不停翻转，绵而不老、嫩而不溏、豆香浓郁。
富顺特有的大豆富含多种微量元素，磨出来的豆浆清香细腻。将浸泡好的黄豆倒入磨盘，来自法国的皮埃尔缓缓推动石磨，雪白的豆浆缓缓流出，赞叹道：“我已经闻到豆子的香味了。”
蘸水是豆花的灵魂伴侣，而富顺人制作蘸水有自己的独特秘方。精选本地优质干红辣椒，用开水浸泡碾磨成糍粑海椒，再精选二十多种香料熬制成调味酱油，最后撒上芝麻、加上麻油。这样做成的豆花蘸水兼具麻、辣、香、鲜、甘的独特风味。来自巴基斯坦的吕子良拿起捣辣椒的碓杵开始制作起了糍粑辣椒“这个辣椒好香啊，做成蘸水肯定好吃。”
不仅是美食，富顺对于传统文化的保护也值得称道。富顺文庙于县城中心，坐北朝南，集自然、人文、民俗为一体，有“半城山色半城江，一湖碧水嵌城心”的赞誉。
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